Spagetti alla carbonara har sin opprinnelse i det romerske kjøkkenet. I de fleste oppskriftene vi ser brukes bacon, egg og fløte. En ekte italiensk nonna bruker guanciale, ost og egg, ikke fløte.
INGREDIENSER
300 g tørket spaghetti
200 g guanciale, skåret i terninger
2 eggeplommer
2 egg
75 g revet parmesan
75 g revet pecorino
salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU
Sprøstek kjøttet i en tørr stekepanne. Ta opp kjøttet med en hullsleiv og sett til side. La fettet være igjen i stekepannen.
Kok pastaen til al dente. Ta litt kokende vann fra pastaen og hell over osten. Bland dette godt. Legg pastaen over i stekepannen og bland godt med fettet i pannen. Her er det mye god smak fra guanciale.
Pisk sammen egg og eggeplommer og bland dette med osten. Rør deretter alt inn i pastaen. Tilsett kjøttet helt til slutt.
Serveres med god foccaccia
