SLIK GJØR DU
Skjær auberginen i skiver på langs. For å fjerne eventuell bitterhet legges skivene lagvis i et dørslag med salt i mellom. Sett dørslaget i vasken og la de trekke i 20 minutter minutter. Skyll grundig i rennende kaldt vann til alt saltet er fjernet. Tørk de med et kjøkkenpapir.
Fordel aubergin utover 1-2 store stekeplater. Pensle [eller spraye] med olivenolje, og stek i forvarmet stekeovn ved 200 °C i 15-20 minutter til de er møre, men ikke har falt sammen.
Lag i mellomtiden tomat- og basilikumsausen. Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne. Tilsett sjalottløk, og stek den myk i 5 minutter. Rør av og til. Tilsett hvitløk, og stek i 1 minutt til. Tilsett tomater og tomatlake. Brekk opp tomatene med en tresleiv. Kok opp, skru ned varmen, og la det surre i om lag 10 minutter til det begynner å tykne. Rør inn sukker, og smak til med salt og pepper. Rør inn basilikumbladene
Pensle en ildfast form med olivenolje. Legg et lag med tomatsaus i bunnen, og legg aubergin og tomatsaus lagvis. Mellom lagene legges også mozzarella og parmesan. Hold av 1/2 parten av parmesanen og bland resten med strøkavringen og avslutt med denne.
Fordel noen smørklatter på toppen, og stek i 25 minutter til overflaten er gyllenbrun. Ta formen ut av ovnen, og la den hvile i 5 minutter.
Pynt med persille, og server med godt brød.