Carrè di maiale con clementine e fichi
Porsjoner: 4
Temperatur: 180 °C
Steketid: ca. 65 min
Kilde: SalePepe.it – januar 2022
INGREDIENSER
1 svinekam med 4 ribben
5 klementiner
6 tørkede fiken, grovkuttet
rødvin
2 fennikel
2 løk
3 ss sennep
3 ss brunsukker
3 ss sitronsaft
1 dl hvitvin
1 kvist timian
extra vergine olivenolje
salt og pepper etter smak
Vår utvalgte vin er Vivaldi Valpolicella Ripasso
SLIK GJØR DU
Legg fiken i en skål, dekk med rødvin og la den stå natten over. Kjør med stavmikser til en marmelade.
Press saften av 2 klementiner. Skjær resten i skiver. Skrell fennikel og løk og skjær de i båter. Bland sennep, sukker, sitronsaft, saften av klementiner, hvitvin og 4 ss olivenolje i en skål. Smak til med salt og pepper.
Gni inn svinekammen med salt og pepper og brun den i en stekepanne. Pensle den med sennepssausen. Legg den i en langpanne og dekk til med aluminiumsfolie. Sett i ovnen på 180 °C i 25 minutter. Ta ut langpannen, ta av folien og øs over væsken i bunnen av pannen. Smør kjøttet med marmeladen, strø over timian og dekk med klementiner. Legg fennikel og løk over i pannen. Stek videre 35-40 minutter. Øs over kraften hvert 10. minutt.
Kjernetemperaturen skal være 65 °C. Ta ut kjøttet og la det hvile i 5 minutter.
Skjær kjøttet i 4 skiver og server sammen med tilbehøret i pannen.
