Porsjoner: 4 Temperatur:180 °C Steketid:ca. 65 min Kilde: SalePepe.it – januar 2022
INGREDIENSER
1 svinekam med 4 ribben 5 klementiner 6 tørkede fiken, grovkuttet rødvin 2 fennikel 2 løk 3 ss sennep 3 ss brunsukker 3 ss sitronsaft 1 dl hvitvin 1 kvist timian extra vergine olivenolje salt og pepper etter smak
Vår utvalgte vin er Vivaldi Valpolicella Ripasso
SLIK GJØR DU
Legg fiken i en skål, dekk med rødvin og la den stå natten over. Kjør med stavmikser til en marmelade.
Press saften av 2 klementiner. Skjær resten i skiver. Skrell fennikel og løk og skjær de i båter. Bland sennep, sukker, sitronsaft, saften av klementiner, hvitvin og 4 ss olivenolje i en skål. Smak til med salt og pepper.
Gni inn svinekammen med salt og pepper og brun den i en stekepanne. Pensle den med sennepssausen. Legg den i en langpanne og dekk til med aluminiumsfolie. Sett i ovnen på 180 °C i 25 minutter. Ta ut langpannen, ta av folien og øs over væsken i bunnen av pannen. Smør kjøttet med marmeladen, strø over timian og dekk med klementiner. Legg fennikel og løk over i pannen. Stek videre 35-40 minutter. Øs over kraften hvert 10. minutt.
Kjernetemperaturen skal være 65 °C. Ta ut kjøttet og la det hvile i 5 minutter. Skjær kjøttet i 4 skiver og server sammen med tilbehøret i pannen.