Geitekjøtt er ikke noe vi har tradisjon for på norske matbord og har derfor vært vanskelig å få tak i. Dette er et fantastisk godt kjøtt og kan være råvarer til mye godt på middagsbordet, og i de senere år har en del kreative bønder sett verdien av dette og startet kjøttproduksjon.
Porsjoner: 4
INGREDIENSER
1 lår av geitekje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
5 kvister timian
5 kvister bladpersille
1,5 dl tørr hvitvin
3 dl innkokt kjøttkraft
150 g svart oliven uten stein
KJØTTKRAFT
Bein av et lår
1 løk
1 fennikel
2 gulrøtter
1 purreløk
100 g sellerirot
3 kvister rosmarin
Hel pepper
SLIK GJØR DU
Bein ut låret og skjær kjøttet i store terninger. Kok kraft på beinet.
Varm olje i en gryte og stek løken til den er blank. Tilsett kjøttet og timian og stek til det er jevnt brunt. Kok inn vinen. Tilsett oliven, kjøttkraft og persille og kok opp.
Sett gryten i ovnen på 180 grader i 1- 1 ½ time til kjøttet er mørt.
Server med råstekte poteter og godt brød.
KJØTTKRAFT
Ha bein, grønnsaker, urter og pepper i en gryte og dekk med vann. Kok opp og la det koke i 2 timer. Sil av kraften og reduser denne ned til 1 liter. Smak til med salt.
