And er ikke hverdagsmat her i huset, men av og til finner vi hel and i disken på Meny. Da blir det både andebryst og kraftproduksjon.

Kilde: Godt.no/Kokk Karl Erik Pallesen
Porsjoner: 4

INGREDIENSER

2 andebryst
200 g rosenkål
1 sjalottløk
2 smør til steking
12 morkel

PASTINAKKPURÉ
350 g pastinakk
1 dl fløte
20 g meierismør
salt og pepper
sitron

SJY
1/2 dl sherry
2 dl redusert andekraft
salt og pepper
2 ss meierismør

SLIK GJØR DU

Rut fettet på andebrystet helt smått.
Stekes i varm, tørr panne til den er gyllen.
Legg over i langpanne og steke ferdig på 150 grader i ca. 7 min.
Smak til med salt og pepper.

Del rosenkålene i fire. Forvell i kokende vann tilsatt salt, og deretter rett i isvann for avkjøling.
Rosenkålene stekes i smør og finkuttet sjalottløk rett før servering.

Tips: Her er kan du også tilsette finstrimlet sprøtt bacon.

PASTINAKKPURÉ 
Skrell pastinakk og kutt i biter.
Sett den på kok, kokes til den blir mør.
Kjøres i blender med smør og fløte.
Smak til med salt, pepper og sitron.

SJY
Reduser sherry til halvparten og tilsett andekraft.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Rør inn 2 ss smør rett før servering

Print Friendly, PDF & Email