Herlig suppe med søtpoteter og gulrot. Et utmerket fredagsmåltid her i huset! Oppskriften er endret noe i forhold til originalen fra godt.no.
Porsjoner: 4
Kilde: Lise Finckenhagen / Godt.no
INGREDIENSER
1 stk rødløk
3 fedd hvitløk
1 ss ingefær, fersk, finrevet
1 stk søtpotet
500 g gulrot
8 skiver bacon uten svor
1 – 2 ss curry paste, rød
8 dl kyllingbuljong, eller
grønnsaksbuljong
4 dl kokosmelk
1 stk lime
2 ss peanøttsmør
salt
kvernet pepper
olje, nøytral
EKSTRA TOPPING
Tørket chili
hakkede peanøtter
Koriander, hakket.
Crème fraîche
SLIK GJØR DU
Rens og finhakk løk og hvitløk.
Skrell søtpotet og gulrøtter og skjær alt i små biter.
Varm litt olje i en kasserolle og fres løk og hvitløk til løken blir myk og lett gyllen. Tilsett søtpotet, gulrøtter, ingefær og currypasta. Fres det hele under omrøring i et lite minutt.
Tilsett kraft og kokosmelk. Kok opp og la det hele koke til grønsakene er helt møre. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med penaøttsmør, salt, pepper og limesaft.
Dryss over en klype chili, sprøstekt bacon, panøtter og frisk koriander.
Server suppen med godt brød.
