Risotto alle zucca e baccalà
Porsjoner: 4
INGREDIENSER
320 g ris. Carnaroli eller Arborio
9 dl fiskekraft
3 dl grønnsakkraft
300 g syltet gresskar
300 g utvannet klippfisk, delt i passende biter.
12 sorte oliven uten sten, delt i to
1 løk finhakket
4 fedd hvitløk
1 tørket peperoncino
1,5 dl hvitvin
extra virgine olivenolje
salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU
Varm olje i en gryte og stek gresskar et par minutter. Tilsett grønnsakkraften og kok under lokk i 5 minutter. Avkjøl litt og kjør med stavmikser til en glatt gresskarkrem. Sett til side.
Varm olje i en gryte og stek løken til den er blank. Tilsett ris og peperoncino og stek videre et par minutter. Tilsett hvitvinen og kok inn. Tilsett fiskekraften, en øse om gangen og kok inn for hver øse. Tilsett gresskarkremen når halvparten av kraften er kokt inn og kok deretter inn resten av kraften til risen er kremet al dente.
Mens risen koker klargjøres klippfisken. Varm olje i en gryte sammen med hvitløk og noen flak peperoncino. Demp varmen og tilsett fisken. Stek fisken i 10 minutter. Fyll etter med olje hvis nødvendig. Ta ut hvitløken og tilsett oliven på slutten av steketiden.
Server risottoen med oliven og fisk på toppen.
Gresskar er sesongvare, og jeg har brukt syltede gresskar i denne oppskriften for å kunne lage denne retten året rundt. Hvordan du sylter gresskar kan du lese her.
