rencontre sans lendemain les ulis Risotto con palline di maiale
Porsjoner: 4
jak se seznámit po internetu INGREDIENSER
400 g malt svinekjøtt
150 bacon i tynne skiver
2 skiver daggammel loff
1 egg
60 g raspet Grana padano
1 ss fennikelfrø
1 frisk rød peperoncino
320 g ris, Arborio eller Carnaroli
1,5 dl rødvin
12 dl varm kjøttkraft av storfe
1 fennikel, grovkuttet
1 løk, finkuttet
2 ss krem av soltørkede tomater i olje
klarnet smør
extra virgin olivenolje
salt og pepper etter smak
Dazaifu SLIK GJØR DU
Bløt opp loffen i litt kjøttkraft. Finkutt halvparten av baconskivene. Bland kjøtt, bacon, loff, halvparten av løken og halvparten av osten. Spe med litt kjøttkraft og kjør blandingen til en homogen farse. Form kjøttboller og pakk de inn i bacon.
Smelt smør i en panne med fennikelfrø og peperoncino og stek kjøttbollene. Hold de varme.
Smelt smør i en kjele og stek fennikelen et par minutter. Tilsett en øse med kjøttkraft og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl litt og kjør fennikelen med stavmikser til en homogen krem.
Varm olje i en gryte og fres resten av løken til den er blank. Tilsett risen og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett rødvin og la den koke ut. Tilsett kjøttkraften, en øse av gangen, og la den koke inn mellom hver øse.
Tilsett fennikelkremen når halvparten av kjøttkraften er kokt inn og kok videre til risottoen er al dente. Bland inn ost og soltørkede tomater nå det gjenstår et par minutter av koketiden.
Server med kjøttbollene og godt brød.
