Kokt oksehale av 1 kg oksehale 12 dl oksehalekraft 1,5 dl rødvin 320 g ris, Arborio eller Carnaroli 1 løk, finkuttet 1 fennikel, grovkuttet 50 g raspet parmesanost frisk timian, finkuttet klarnet smør extra vIrgin olivenolje salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU
Smelt smør i en kjele og stek fennikelen et par minutter. Tilsett en øse med oksehalekraft og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl litt og kjør fennikelen med stavmikser til en homogen krem.
Varm olje i en gryte og fres løken til den er blank. Tilsett ris og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett rødvin og la den koke inn. Tilsett urtene og deretter oksehalekraften, en øse av gangen, og la den koke inn mellom hver øse. Rør inn fennikelkremen når halvparten av kraften er kokt inn og kok videre til risen er al dente. Rør inn kjøttet og osten på slutten av koketiden.