Risotto con coda di bue

Porsjoner: 4

INGREDIENSER

Kokt oksehale av 1 kg oksehale
12 dl oksehalekraft
1,5 dl rødvin
320 g ris, Arborio eller Carnaroli
1 løk, finkuttet
1 fennikel, grovkuttet
50 g raspet parmesanost
frisk timian, finkuttet
klarnet smør
extra vIrgin olivenolje
salt og pepper etter smak

SLIK GJØR DU

Smelt smør i en kjele og stek fennikelen et par minutter. Tilsett en øse med oksehalekraft og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl litt og kjør fennikelen med stavmikser til en homogen krem.

Varm olje i en gryte og fres løken til den er blank. Tilsett ris og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett rødvin og la den koke inn. Tilsett urtene og deretter oksehalekraften, en øse av gangen, og la den koke inn mellom hver øse.
Rør inn fennikelkremen når halvparten av kraften er kokt inn og kok videre til risen er al dente. Rør inn kjøttet og osten på slutten av koketiden.

Server gjerne med en god focaccia som tilbehør.

Print Friendly, PDF & Email