Patè di anatra all’arancia
Denne andepatéen ble laget som en forrett, men er også fantastisk godt på grovt rugbrød eller lignende.
Porsjoner: 8
Temperatur: 160 °C
Steketid: 1 t. 30 min.
Kilde: Petitchef.it, men omarbeidet noe etter min smak.
INGREDIENSER
300 g innmat og avskjær fra and
1 andebryst
150 g flesk
50 g kalvebrissel
2 egg
revet skall av 1 appelsin
presset saft av 1 appelsin
frisk timian
revet muskat
salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU
Fjern skinnet på anden og skjær ut bryststykkene. Skjær stykkene i tynne skiver.
Bein ut resten av anden og mal kjøttet sammen med flesk, lever og kalvebrissel.
Bland kjøttet med appelsinskall, appelsinsaft, timian og muskat. Smak til med salt og pepper. Bland til slutt inn skivene med andebryst. Dekk til og sett blandingen til marinering i 6 timer på et kjølig sted.
Ta ut skivene med andebryst og legg til side. Pisk eggene lett og rør det inn i kjøttblandingen.
Legg plastfolie ned i en passe stor ildfast form. Fordel kjøttfarsen og andebryst lagvis i formen. Sørg for at farsen blir så kompakt som mulig. Pass på at ikke noe av plastfolien blir liggende oppå maten. Dekk til formen med bakepapir. Sett formen i vannbad i ovnen på 160 °C i 1,5 time.
Ta ut formen og fjern plastfolie. Legg press på patéen og sett kjølig i 24 timer.
Server med sellerirotremulade, sylteagurk og focaccia.
