Pisk eggeplommer sammen med maizenna og 1 ss melk til en krem. Kok opp melken med 40 g sukker og pisk dette inn i kremen. Avkjøl og sett i kjøleskapet. Skrell eplene og skjær de i terninger. Bland eplene med sitronsaft og legg de på en stekeplate dekket med bakepapir. Strø over brunsukker og sett i ovnen på 200 °C i 10-15 minutter. Ta ut og avkjøl. Bland vin, sirup og appelsinvann. Skjær ut brødskivene slik at de passer ned i dessertglassene. Dynk brødskivene med væsken før du legger de ned i glassene. Legg over eplene og deretter kremen. Stivpisk eggehvitene og tilsett sukker litt etter litt. Fyll over i en sprøytepose og lag dekorative topper over kremen i glassene. Karamelliser marengsen med en brenner.