«Polpetta al proscuitto cotto con asparagi»

Kjøttrull med kvernet kjøtt av både storfe og svin, fylt med kokt skinke og asparges.

Porsjoner: 6
Temperatur: 180 °C
Steketid: 40 min
Kilde: Sale & Pepe 

INGREDIENSER

800 g malt kjøtt av storfe og svin
150 kokt skinke i skiver
3 skiver loff i terninger
0,5 dl fløte
1 egg
2 dl innkokt kjøttkraft + 2 ss kremfløte
30 g raspet parmesan/grana padano
6 vårløk, grovhakket
13 asparges
1 bunt gressløk, finhakket
1 bunt sitrontimian, finhakket
1 bunt bladpersille, finhakket
1 rødløk, skåret i skiver
salt og pepper etter smak

SLIK GJØR DU

Kutt den trevlete delen av aspargesen og skrell aspargesen. Forvell 10 asparges i kokende vann i 2 minutter og avkjøl deretter i isvann.

Bland fløte og loff. Kjør blandingen i en blender. Rør inn egg, ost, urter, brødblanding, salt og pepper i kjøttet.

Lag et rektangel på 22×20 cm av kjøttet på et smurt bakepapir. Fordel vårløken over kjøttet. Dekk deretter kjøttet med skinken. Legg til slutt over asparges. Rull sammen kjøttet og legg rullen i en ildfast form med bakepapiret rundt med skjøten ned. Hell kjøttkraften ned i formen.

Sett kjøttet i ovnen på 170 grader i 30 minutter. Ta av bakepapiret og stek videre i 10 minutter. Ta ut kjøttrullen og la den hvile i noen minutter i aluminiumsfolie.

Kok inn kjøttkraften med fløten. Skjær resten av aspargesen i strimler med rotskreller.

Skjær kjøttrullen i skiver og legg de på fat. Hell over saus og server med asparges og rødløk.

Ved dagens middag valgte vi å servere ovnsbakte poteter til.

Print Friendly, PDF & Email