Sciocco
Dette brødet har en lang tradisjon i Toscana. Brødet er uten salt og en historie forteller at dette oppsto på 1100-tallet etter en rivalisering mellom Pisa o Firenze der Pisa blokkerte vareleveranser til Firenze. Fiorentinerne var da nødt til å lage brød uten salt og dette har siden blitt en tradisjon.
Antall: 1
Temperatur: 240/220 °C
Steketid: 35-40 min
INGREDIENSER SURDEIG
125 g Manitoba hvetemel tipo «00»
1/3 ts ølgjær, tørr
75 g vann, romtemperert
INGREDIENSER HOVEDDEIG
Surdeig
500 g hvetemel tipo «0»
300 g vann, romtemperert
1 toppet ts ølgjær tørr
extra vergine olivenolje
SLIK GJØR DU
Surdeig:
Bland mel, gjær og vann i en bolle til en homogen deig. Dekk til og la deigen stå i romtemperatur i 24 timer.
Hoveddeig:
Bland mel og gjær i en bolle. Tilsett surdeig og vann og elt deigen smidig.
Dekk til å la deigen heve i 4 timer.
Pensle en jerngryte med olje, sett den i ovnen og varm opp til 240 grader. Legg brødet forsiktig i den varme gryten, sett ned temperaturen til 220 grader og stek brødet i 35-40 minutter. Kan også steke på en stekeplate.
Brødet passer godt som tilbehør til lunsjen eller middagen.
