Rotolo di tacchino alla ricotta con olive

I mai utgaven av det italienske matbladet Sale & Pepe er det hovedfokus på rull. Her er kalkunrull som er fylt med ricotta, oliven og mandler.

Porsjoner: 4
Temperatur: 180 °C
Steketid: 30 min
Kilde: Sale & Pepeh

INGREDIENSER

600 g marinert kalkunbryst
100 svart oliven uten stein
80 g mandler
180 g ricotta
1 bunt timian
1 bunt oregano
0,2 dl kjøtt- eller hønsekraft
extra vergine olivenolje
salt og pepper etter smak

SLIK GJØR DU

Legg mandlene i vann i 4 timer.
Skjær og bank ut kalkunbrystet til et rektangel.
Fordel ricotta jevnt over hele overflaten på kjøttet. Legg over oliven og mandler. Strø til slutt over urtene. Rull sammen kjøttet og bind hyssing rundt kjøttet.
Brun kjøttet i en panne. Hell litt kraft i pannen på slutten av stekingen.
Legg kjøttet over i en ildfast form og sett i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Spe med kraft og snu kjøttet av og til.
Kok ut stekepannen med kraft og litt fløte.
Skjær kjøttet i skiver. Legg kjøttet på fat med 1 ss saus over og server med passende tilbehør.

Som tilbehør serverte vi Ovnsstekte poteter med oppskrift fra Abruzzo og Puglia.

Print Friendly, PDF & Email