Marinerte lammekoteletter med rødløkskompott og fløtegratinerte poteter
Til forrett denne kvelden gikk vi for Sicilianske Tomater.
Antall porsjoner: 4
12 lammekoteletter
Til marinade
4 ss honning
4 ss Dijon sennep
4 fedd hvitløk
8 ss extra virgin olivenolje
4 ts elpesidereddik
2 rød chili
4 ts koriander, hakket
2 ss sitronsaft
Slik gjør du
Fjern stilk og frø, og hakk chilien i biter. Hakk hvitløken i små biter.
Bland alle ingrediensene sammen og pensle marinaden på kjøttet. Dekk til med plastfolie.
La det ligge i 1 døgn i kjøleskapet.
Kotelettene stekes på middels varm panne til de er gylden brune og gjennomstekte.
Ingredienser
1 rødløk
1 kålrot
2 ss honning
1 ss smør
1/4 dl balsamicoeddik
salt etter smak
Slik gjør du
Skrell og skjær rødløk og kålrot i terninger.
Varm honningen i en panne
Ha i smøret og balsamicoeddiken, før du har i rødløk og kålrot.
La dette surre litt i pannen ca. 5 – 10 minutter.
Vi har valgt vin fra Portugal til denne hovedretten. Portugal er et av verdens mest spennende vinland. De har de siste 30 årene modernisert sin vinindustri, samtidig som de har klart å ta vare på de beste av sine lokale druer og rendyrket disse.
Marinerte lammekoteletter er en smaksrik rett som krever en bestemt vin med spenstig syre og tydelige tanniner. Vi bruker her en vin fra Dão nord i landet som er laget på druen Touriga Nacional. Dette er en drue med stor personlighet og aggressive tendenser. Her har produsenten klart å dempe aggresjonen, men tanninene er fremdeles tydelige. Den har en mørk fruktighet, men er samtidig frisk på smak og matcher kjøttet på en god måte.
Serveres med fløtegratinerte poteter.
Ønskes en god saus til måltidet får du det ved å koke ut stekepannen med litt matfløte.
