En spennende kombinasjon av norsk kveite, italiensk parmaskinke og en skalldyrsaus
Porsjoner: saint dizier homme celibataire 4
Vinvalg: http://desterritoiresauxgrandesecoles.org/?kantorapiwet=rencontre-femme-senior-%C3%A0-vincennes&dbc=24 Barbera d’Asti
Kilde: Chhāpar 3iuken.no
INGREDIENSER
750 g kveitefilet, uten skinn og bein
2 skiver parmaskinke
salvie
klarnet smør
SKALLDYRSAUS
3 dl kraft av skalldyr
2 dl hvitvin
3 dl fløte
1 sjalottløk
2 ss klarnet smør
2 ss parmesan
finhakket persille
salt
pepper
ANNET TILBEHØR
gulrot
sukkererter
brokkoli
TILBEREDELSE AV FISKEN
Skjær kveitefileten i serveringsstykker, legg et salvieblad på hvert fiskestykke, og rull en skive med parmaskinke rundt fiskestykket.
Stek fisken på middels varme i smør til den er saftig og gjennomstekt
Steketiden varierer med tykkelsen på fileten men det skal kun noen minutter til. Bruker du steketermometer i fisken er den ferdig ved 50 grader kjernetemperatur
SLIK LAGER DU SKALLDYRSAUSEN
Surr sjalottløk i smør til den er blank
Tilsett hvitvin og skalldyrkraft. Kok ned til du har ca 2 dl igjen
Tilsett fløte og la sausen koke på svak varme i ca. 5 minutter
Tilsett parmesanost rett før servering
Smak til med salt og pepper. Dryss over persille
Server med kokte poteter og valgte grønnsaker.
TIPS! til denne retten kan du også benytte en parmesansaus i stedet for skalldyrsaus.
