Risotto con capesante e zafferano
Antall porsjoner: 4 Kilde: Vidunderlig italiensk – Spektrum forlag
Ingredienser
- 1,2 liter kokende grønnsaksbuljong
- 16 kamskjell
- saften av 1 sitron
- 1 ss olivenolje, pluss ekstra til pensling
- 3 ss smør
- 1 liten løk, finhakket
- 300 g risottoris
- 1 ts knuste safrantråder
- 2 ss vegetabilsk olje
- 125 g nyrevet parmesan
- salt og pepper
- 1 sitron skåret i båter
- 2 ts revet sitronskall til pynt
Slik gjør du
Varm oljen med 2 ss av smøret i en kjele over middels varme til smøret er smeltet. tilsett løken, og stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett risen, og bland godt. Stek under omrøring i 2-3 minutter, til risen er gjennomsiktig. Løs opp safranen i 4 ss av den varme buljongen, og tilsett den i risen.
Tilsett resten av buljongen, en øse av gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer væske etter hvert som risen absorberer buljongen. Øk varmen til middels, slik at vesken bobler. kok i 20 minutter, til all væske er absorbert og risen er kremet. Salte og pepre.
La risottoen bli nesten ferdig, og forvarm en grillpanne over sterk varme. Pensle kamskjellene med olje, og stek dem i 3-4 minutter på hver side avhengig av tykkelsen. Ikke stek dem for lenge, da blir de gummiaktige.
Ta risottoen av varmen og tilsett resten av smøret. Bland godt, og rør inn parmesan til osten smelter. Smaksett med sitronsaft. Tilsett bare en ts om gangen, og smak på resultatet etter hver tilsetting.
Legg en porsjon risotto på hver av fire varme tallerkener. Legg 4 kamskjell og sitronbåter omkring den, dryss med sitronskall, og server retten med det samme.
