Risottoen som ble igjen av gårsdagens middag lager du risotto kaker av.
Vi hadde matkurs på Villa Bella Piemonte og Caroline som holdt kurset insisterte på at blir det risotto til overs, så lag risottoboller. Disse er supergode og fine på tapasbordet.
Det er ikke mulig å anslå mengder av ingrediensene, du får prøve deg frem.
INGREDIENSER
- Revet parmesan
- Egg (begynn med eggeplommen og tilsett hviten hvis det er nok ris)
- Merian
- Bladpersille
- Kavringstrø
- Smør
- Olivenolje
SLIK GJØR DU
Rør inn eggeplommen, merian, og parmesanen og hakket bladpersille i den kalde risottoen.
«Deigen» skal være litt klissete men ikke for mye, du skal kunne forme «golfkuler» med hendene.
Ha strøkavring og revet parmesan sammen i en dyp tallerken (1/3 parmesan, 2/3 kavringstrø), og vend riskakene i denne blandingen.
Trykker dem litt sammen slik at de både blir litt flatere og at paneringen sitter godt fast. Smelt smør og olivenolje i en stekepanne på middels varme.
Når smøret har smeltet legger du i riskakene og steker dem til de blir gylden brune. Strø på litt salt, men vær forsiktig i og med at du har parmesan i paneringen.
Ta dem ut av stekepannen og legg dem på tørkerull for å få bort det ekstra fettet.
Du kan godt tilsette alle ingrediensene i risottoen etter middag, slik at du har den ferdigblandet neste dag.
Kavring strø lager du enkelt ved å male gammel loff og rundstykker i kjøkkenmaskinen.
