Costatine d’Agnello alla safferana
Det er tid for lam, og i dag prøves en oppskrift vi fant i et italiensk mat tidskrift
Porsjoner: 4 Kilde: Sale & Pepe
INGREDIENSER
- 1 kg lammekoteletter
- 500 g sopp, forskjellige typer
- 1 g safran
- 1 kvist rosmarin
- 2 hvitløkbåter
- 1 hvit løk
- ½ kopp hvitvin, tørr
- 2,5 dl grønnsaksbuljong
- 1 liten neve bladpersille, hakket
- 1 liten chilipepper
- salt
- olivenolje, extra virgin
SLIK GJØR DU
Skrell løken og skjær den i tynne skiver, fjern frøene i chilien og skjær den i små biter.
Varm 4 ss olje i en kjele, tilsett kotelettene og brun dem på begge sider, tilsett salt og legg de så til side..
Tilsett løk, chili og hakket rosmarin, og stek i 5 minutter, tilsett kjøttet igjen og hell i vinen. Oppløs safran i varm kjøttkraft og hell over. Legg på lokk og fortsette kokingen over svak varme i 20 minutter.
I mellomtiden, rense soppen, skjær dem i biter og stek i 7-8 minutter i en panne med 3 ss olivenolje, skrelt hvitløk og en klype salt. Kast hvitløk og tilsett soppen sammen med lammet, strø over hakket persille og server
Server ovnsstekte poteter som tilbehør.