Så godt som hvert italiensk kjøkken har sin egen familieoppskrift på kjøttboller, eller polpette, som de kalles. Dette er en variant med både pinjekjerner og fennikelfrø
Antall: 24
Porsjoner: 8
Kilde: Det Italienske kjøkken
INGREDIENSER
2 dl olivenolje
1 løk, finhakket
100 g pinjekjerner, grovhakket
3 hvitløksfedd, knust
40 g persille, grovhakket
1 ss basilikum eller rosmarin, grovhakket
2 ts fennikelfrø, malt
50 g ferske brødsmuler
250 g ricotta
25 g revet parmesan
revet skall av 1 stor sitron
1 egg
500 g kjøttdeig av storfe eller svin
salt
pepper
TOMATSAUS
800 g friske eller hermetiske tomater
1 ¼ dl rødvin
SLIK GJØR DU
Varm halvparten av olivenoljen i en gryte. Og la løk og pinjekjerner surre til løken mykner og pinjekjernene er lyst gyllenbrune. Tilsett hvitløk, og la det surre i noen minutter til. Sett det til side og la det bli avkjølt
Ha urter, fennikelfrø, brødsmuler, ricotta, parmesan, sitron-skall og egg i en stor bolle. Tilsett kjøttdeigen og den avkjølte løk- og pinjekjerneblandingen, salt og pepre godt, og elt alt sammen med en kjøkkenmaskin. Sett kjøttbollefarsen i kjøleskapet minst en halv time og gjerne natten over
Trill omtrent 50 g farse til en valnøttstor bolle, og klapp den litt flatere, slik at den blir lettere å steke på begge sider. Gjenta med resten av farsen
Varm resten av olivenoljen i en stor gryte, og stek kjøttbollene gyllenbrune på begge sider. Pass på at det er nok olje i gryten til at kjøttbollene ikke svir seg fast i bunnen. Ta bollene opp med enn hullsleiv og legg dem på et fat mens du lager sausen
TILBEREDELSE AV TOMATSAUS
Ha tomater og vin i en gryte, smak til med salt og pepper, og la sausen småkoke i 5 minutter. Legg kjøttbollene i sausen, og demp varmen til det laveste. Legg et lokk på gryten, og la dem trekke i 10 minutter. La kjøttbollene hvile i 10 minutter før servering
Serveres med pasta eller brød
