Det finnes mange måter å gjøre torsken god på, og blandingen av torsk og kraftig kjøttsmak er en fantastisk smaksopplevelse

Porsjoner: 4   Temperatur: 160 °C   Steketid: 15 min

INGREDIENSER
  • 400 g torskefilet
  • 100 g erter
  • salt og nykvernet pepper
  • olivenolje
  • smør
Rødvinssaus
  • 7 dl oksekraft
  • 1 sjalottløk
  • 1 ts sukker
  • 1.5 dl rødvin
  • 1 ss smør
  • 1 ts maizena
SLIK GJØR DU

Damp ertene med en ss smør, når ertene er varme rører du inn litt mer smør så den blir litt kremete. Trykk ertene godt sammen, og smak til med salt og pepper, Vi synes dette kan være nok tilbehør, men det vil være svært godt med potetkrem til også.

Del opp torskefileter på cirka 160 til 200 gram per person. Dryss på godt med salt, cirka 1ts, la filetene ligge på kjøkkenbenken en halv time og skyll så av saltet. Tørk av og gni fisken inn med mild olivenolje og dryss igjen på litt salt. Sett dem inn forvarmet ovn på 160 grader. Bak dem i ovnen i maksimum 15 minutter (litt kortere om filetene er tynne).

Som basis til rødvinssausen benyttes oksehalekraft. Oksehalekjøttet benyttes som garnityr til retten.

Server torsken på porsjonstallerkener, på ertene og med oksehalekjøtt på toppen. Tilsett noen spiseskjeer saus på hver tallerken. Sausen er proppfull av smak, så her trengs det ikke mye!

RØDVINSAUS

Kok kraften i tre timer så det bare er igjen et par desiliter kraft, som nå er karamellisert og mørk. La den avkjøles, og ta bort fettlaget som legger seg på toppen.

Mens kraften koker ned, tar du en annen kasserolle med litt mild olivenolje og et par hele sjalottløk uten skall. Surr til løken er gyllen. Tilsett så en ts sukker. Når sukkeret har løst seg opp, tilsetter du rødvin. La koke til rødvinen er redusert med cirka 70 prosent. Ta vekk sjalottløken.

Tilsett den reduserte kraften. Kok opp. Blant to toppete ts maisenna i litt kaldt vann. Rør inn og la det koke opp. Rør inn smør (eller olje) umiddelbart før servering.

Server torsken på porsjonstallerkener, på ertene og med oksehalekjøtt på toppen. Tilsett noen spiseskjeer saus på hver tallerken. Sausen er proppfull av smak, så her trengs det ikke mye!

 

Print Friendly, PDF & Email