«MELANZANA RIPIENE»
Denne oppskriften har vi hentet fra en av våre favoritt kokebøker «Sølvskjeen» Vi har frisket den opp med litt salsiccia (italinske pølser)
Porsjoner: 4 Temperatur: 180 °C Steketid: 15 min Kilde: Sølvskjeen
INGREDIENSER
- 4 auberginer
- 100 g salsiccia
- 3 ss olivenolje, pluss ekstra til pensling
- 1 løk, hakket
- 1 stilk stangselleri, hakket
- 3 røde eller grønne paprika, delt i to, uten frø, hakket
- 4 modne tomater, i terninger
- 2 egg, lett pisket
- 3 ss parmesan, ferskrevet
- salt og pepper
SLIK GJØR DU
Del auberginene på langs, og skjær ut kjøttet uten å stikke hull på «skallene». Hakk auberginekjøttet, og ta vare på skallene.
Varm oljen i en stor stekepanne. Tilsett løken, og la den surre over lav varme under omrøring i 5 minutter, til den er myk. Fjern skinnet av salsicciapølsene, og brun dette sammen med løken. Bruk en tre sleiv til å «mose» kjøttet i små biter. Tilsett det hakkede auberginekjøttet, selleri, paprika og tomater, salt og pepre godt og la det surre videre over lav varme i 15 minutter.
Forvarm imens stekeovnen til 180 °C. Pensle en ildfast form med olivenolje og legg i aubergineskallene.
Trekk pannen av varmen, og rør inn eggene. Fyll aubergineskallene med blandingen. Dryss på parmesan, og sett formen i ovnen til de fylte auberginene er gylne og boblende oppå. Ta dem ut, og la dem bli avkjølt. Servers kalde.
