«MELANZANA RIPIENE»

Denne oppskriften har vi hentet fra en av våre favoritt kokebøker «Sølvskjeen» Vi har frisket den opp med litt salsiccia (italinske pølser)

Porsjoner: 4   Temperatur: 180 °C   Steketid: 15 min   Kilde: Sølvskjeen

INGREDIENSER
  • 4 auberginer
  • 100 g salsiccia
  • 3 ss olivenolje, pluss ekstra til pensling
  • 1 løk, hakket
  • 1 stilk stangselleri, hakket
  • 3 røde eller grønne paprika, delt i to, uten frø, hakket
  • 4 modne tomater, i terninger
  • 2 egg, lett pisket
  • 3 ss parmesan, ferskrevet
  • salt og pepper

 

SLIK GJØR DU

Del auberginene på langs, og skjær ut kjøttet uten å stikke hull på «skallene». Hakk auberginekjøttet, og ta vare på skallene.

Varm oljen i en stor stekepanne. Tilsett løken, og la den surre over lav varme under omrøring i 5 minutter, til den er myk. Fjern skinnet av salsicciapølsene, og brun dette sammen med løken. Bruk en tre sleiv til å «mose» kjøttet i små biter. Tilsett det hakkede auberginekjøttet, selleri, paprika og tomater, salt og pepre godt og la det surre videre over lav varme i 15 minutter.

Forvarm imens stekeovnen til 180 °C. Pensle en ildfast form med olivenolje og legg i aubergineskallene.

Trekk pannen av varmen, og rør inn eggene. Fyll aubergineskallene med blandingen. Dryss på parmesan, og sett formen i ovnen til de fylte auberginene er gylne og boblende oppå. Ta dem ut, og la dem bli avkjølt. Servers kalde.

FYLTE AUBERGINER (2) FYLTE AUBERGINER (3) FYLTE AUBERGINER (1)