Osso Buco er en typisk italiensk rett med kjøttstykker fra leggen på kalven
Porsjoner: 4
INGREDIENSER
- 2 ss virgin olivenolje
- 4 ss smør
- 2 løk, hakket
- 1 purre, hakket
- 3 ss hvetemel
- salt
- pepper
- 4 tykke skiver kalvelegg (osso buco)
- 3 dl hvitvin
- 3 dl kalvebuljong eller hønsebuljong
Gremolata
- 2 ss frisk persille, hakket
- 1 hvitløkfedd, finhakket
- revet skall av 1 sitron
SLIK GJØR DU
Varm olje og smør i en stor, tykkbunnet stekepanne. tilsett løken og purren, og stek over lav varme under jevnlig omrøring i 5 minutter, til løken og purren er myk
Dryss melet på en tallerken, og krydre det med salt og pepper. Vend stykkene med kalvekjøtt i melet for å dekke dem, og rist deretter av overflødig mel. Legg kalvekjøttet i stekepannen, øk varmen til sterk, og stek kjøttet pent brunt på begge sider.
Rør gradvis inn vinen og kalvebuljongen eller hønsebuljongen, og kok det så vidt opp under konstant omrøring. Demp varmen, legg på lokk, og la det småkoke i 1 ½ time, eller til kjøttet er svært mørt.
Lag i mellomtiden gremolataen ved å blande persillen, hvitløken og sitronskallet i en liten bolle.
Legg kalvekjøttet på forvarmede serveringstallerkener med en hullsleiv. Kok opp sausen under omrøring fra tid til annen til den har tyknet og er blitt redusert. Hell sausen over kalvekjøttet, dryss gremolataen. Server retten med ovnsstekte potetbåter.
