Denne cannellonien med kjøttsaus tar litt tid å tilberede, men er så absolutt verdt strevet!

Porsjoner: 4     
Temperatur: 190 °C     
Steketid: ca. 20 min     
Kilde: Det italienske kjøkken

KJØTTSAUS

1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knuste
125 g bacon, finhakket
50 g små sjampinjonger, finhakket
¼ ts tørket basilikum
225 g svinekjøttdeig
225 g kalvekjøttdeig 
eller vanlig kjøttdeig
salt
pepper
1 ss finhakket persille
200 g hermetiske tomater, hakket
2½ dl oksebuljong
3 ss tørre brødsmuler
1 egg

Varm olje i en stekepanne, og la løk, hvitløk og bacon surre over middels sterk varme i 6 minutter, til løken er myk og gyllen

Rør inn sjampinjonger og basilikum, la det frese i 2-3 minutter, og tilsett begge kjøttdeigene. Stek under omrøring, og bryt opp klumper, til kjøttet skifter farge. Salt og pepre godt, og tilsett persille, tomater og buljong

Legg lokket halvveis over pannen, og la det småkoke enda i 1 time. Ta av lokket og la det småkoke i enda 30 minutter, slik at væsken blir redusert.

Avkjøl litt, og rør inn brødsmuler og egg

TOMATSAUS

2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knuste
800 g hermetiske tomater, hakket
1 ts tørket basilikum

Varm olje i en stekepanne, og stek løk og hvitøk i 6 minutter, eller til løken er myk, men ikke brun

rør inn tomater og basilikum

Hell på 2½ dl vann, og salt og pepre godt

La det småkoke i 30 minutter, eller til du har en tykk saus

CANNELLONIRULLER

10 plater fersk lasagne – 17 x 12 cm eller 
1½ porsjon pasta, kjevlet og skåret i 10 plater
4 store skiver prosciutto eller annen spekeskinke, delt i to
50 g fontina, revet
2 dl kremfløte
75 g parmesan, revet

Kok noen pastaplater om gangen i en stor kjele med lettsaltet vann til de er al dente. Ta dem opp med en hullsleiv når de er ferdigkokt, og legg dem i en bolle med iskaldt vann. Bre dem deretter ut i ett lag på et kjøkkenhåndkle og snu dem èn gang, slik at de tørker på begge sider. Skjær vekk ujevne kanter. (Vi har beregnet to ekstra lasagneplater i tilfelle noen plater sprekker)

Forvarm stekeovnen til 190 ºC. Smør en lav, ildfast form, 30 x 18 cm, og fordel tomatsausen over bunnen

Legg en halv skinkeskive på hver pastaplate. Dryss litt fontina oppå. Leg en åttedel av kjøttfyllet i den ene kortenden av pastaplaten. Begynn fra denne enden og rull platen stramt sammen rundt fyllet. Legg de fylte rullene med skjøten ned i en rad i formen

Pisk sammen fløte og parmesan, og salt og pepre godt. Øs det utover de fylte pastarullene, slik at de blir dekket. Sett formen midt i ovnen i 20 minutter, til de er lett brunet oppå. La retten hvile i 10 minutter før servering.

Server gjerne med godt brød og en frisk salat.

Print Friendly, PDF & Email