Denne cannellonien med kjøttsaus tar litt tid å tilberede, men er så absolutt verdt strevet!
Porsjoner: 4
Temperatur: 190 °C
Steketid: ca. 20 min
Kilde: Det italienske kjøkken
KJØTTSAUS
1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knuste
125 g bacon, finhakket
50 g små sjampinjonger, finhakket
¼ ts tørket basilikum
225 g svinekjøttdeig
225 g kalvekjøttdeig
eller vanlig kjøttdeig
salt
pepper
1 ss finhakket persille
200 g hermetiske tomater, hakket
2½ dl oksebuljong
3 ss tørre brødsmuler
1 egg
Varm olje i en stekepanne, og la løk, hvitløk og bacon surre over middels sterk varme i 6 minutter, til løken er myk og gyllen
Rør inn sjampinjonger og basilikum, la det frese i 2-3 minutter, og tilsett begge kjøttdeigene. Stek under omrøring, og bryt opp klumper, til kjøttet skifter farge. Salt og pepre godt, og tilsett persille, tomater og buljong
Legg lokket halvveis over pannen, og la det småkoke enda i 1 time. Ta av lokket og la det småkoke i enda 30 minutter, slik at væsken blir redusert.
Avkjøl litt, og rør inn brødsmuler og egg
TOMATSAUS
2 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
2 hvitløkfedd, knuste
800 g hermetiske tomater, hakket
1 ts tørket basilikum
Varm olje i en stekepanne, og stek løk og hvitøk i 6 minutter, eller til løken er myk, men ikke brun
rør inn tomater og basilikum
Hell på 2½ dl vann, og salt og pepre godt
La det småkoke i 30 minutter, eller til du har en tykk saus
CANNELLONIRULLER
10 plater fersk lasagne – 17 x 12 cm eller
1½ porsjon pasta, kjevlet og skåret i 10 plater
4 store skiver prosciutto eller annen spekeskinke, delt i to
50 g fontina, revet
2 dl kremfløte
75 g parmesan, revet
Kok noen pastaplater om gangen i en stor kjele med lettsaltet vann til de er al dente. Ta dem opp med en hullsleiv når de er ferdigkokt, og legg dem i en bolle med iskaldt vann. Bre dem deretter ut i ett lag på et kjøkkenhåndkle og snu dem èn gang, slik at de tørker på begge sider. Skjær vekk ujevne kanter. (Vi har beregnet to ekstra lasagneplater i tilfelle noen plater sprekker)
Forvarm stekeovnen til 190 ºC. Smør en lav, ildfast form, 30 x 18 cm, og fordel tomatsausen over bunnen
Legg en halv skinkeskive på hver pastaplate. Dryss litt fontina oppå. Leg en åttedel av kjøttfyllet i den ene kortenden av pastaplaten. Begynn fra denne enden og rull platen stramt sammen rundt fyllet. Legg de fylte rullene med skjøten ned i en rad i formen
Pisk sammen fløte og parmesan, og salt og pepre godt. Øs det utover de fylte pastarullene, slik at de blir dekket. Sett formen midt i ovnen i 20 minutter, til de er lett brunet oppå. La retten hvile i 10 minutter før servering.
Server gjerne med godt brød og en frisk salat.
