I risotto Milanese tilsetter du safran

Porsjoner: 4

INGREDIENSER

  • 120-150 g risottoris (30 g pr. pers holder vanligvis)
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 2 finhakket sjalottløk
  • ¼ g safran
  • ½ dl god olivenolje
  • 1 ss smør eller oksemarg
  • 50 g revet parmesan
  • 1 l kyllingkraft
  • 1 squash i terninger
  • 2 rød paprika, i terninger
  • ½ sitron

 

SLIK GJØR DU

  1. Begynn med å steke løk og safran i oljen til den er blank. Tilsett ris og vend godt med all oljen. Spe med varm kraft til det dekker risen, og gjenta til all kraften er kokt inn. Rør om av og til
  2. Tilsett squash og paprika 3-4 minutter før koketiden er over. Etter 18-20 minutter er risen klar, avhengig av hvor mye du ønsker den kokt
  3. Trekk den av varmen og ha i parmesan og smør sammen med marg, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Det er best hvis den ikke koker etter at du har hatt i parmesan, da osten vil miste mye av smaken

Dette er en generell fremgangsmåte for risotto, smaken kan tilpasses slik du ønsker.