«Aspic di panna cotta e gelatina di lamponi»
Porsjoner: 6
Kilde: Sale & Pepe
Gele
300 g bringebær
100 g sukker
1,5 dl vann
2 plater gelatin
Panna cotta
5 dl kremfløte
60 g melis
1 vaniljestang
1 kvist rosmarin med blomster
3 plater gelatin
Legg gelatin i kaldt vann til den er myk. Bland bær, sukker og vann i en kjele og kok opp. Kok i 2 minutter. Sil væsken og kok opp på nytt. Løs opp gelatinen i væske og avkjøl litt. Hell 1/3 av saften i 6 porsjonsformer og sett de i fryseren i 15 minutter. Hell deretter resten av saften i formene og sett de i kjøleskapet i 2 timer.
Skjær et snitt i vaniljestangen og ta ut vaniljen med en teskje. Legg gelatin i kaldt vann til den er myk. Bland fløte, vanilje, vaniljestang, melis og rosmarin i en kjele og kok opp. Ta ut vaniljestang og rosmarin og løs opp gelatin i den kokende væsken. Avkjøl i romtemperatur.
Ta ut porsjonsformene fra kjøleskapet og fordel fløten i formene. Sett formene tilbake i kjøleskapet til fløten er stivnet. Sett formene i varmt vann slik at pannacotta og gele slipper formen og sett formene opp ned på et serveringsfat. Pass på at formene ikke står for lenge i det varme vannet da gelèen fort blir rennende.
Serverdesserten pyntet med bringebær og rosmarinblomster.
