FILETTO DI VITELLO
Porsjoner: 6 Kilde: «Inviter til 3-retters middagsfest»
INGREDIENSER
- 1 kg kalvefilet (kalvemørbrad)
- pepper
- olivenolje
Pommes sautè
- 800 g poteter
- smør
- salt og pepper
Soppsaus
- 150 g tørket steinsopp
- 2 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- smør
- 35g ingefær
- ½ dl balsamico
- 1 ½ dl vann fra soppen
- 1 dl soyasaus
- 5 dl fløte
- 2 ½ dl creme fraiche
SLIK GJØR DU
Rens fileten og krydre med pepper. Brun den på alle sider i en panne.
Legg fileten i en ildfast form og drypp den med olivenolje. Stek den på 200 grader i 25 minutter. Ta den ut og la den trekke i 15 minutter. Skjær den i tykke medaljonger.
Soppsaus
Legg soppen i bløt et par timer i kaldt vann. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Smelt smør i en gryte og stek løk og hvitløk. Tilsett ingefær og balsamico og kok inn til halvparten. Hell 1 ½ dl av vannet fra soppen over i gryten sammen med soppen. Tilsett soyasaus og kok inn i 20 minutter. Hell fløte og creme fraiche i sausen og la den trekke i 30 – 40 minutter.
Pommes sautè
Skrell poteter og skjær dem i fine terninger. Smelt smør i en stor panne og tilsett poteter når smøret slutter og bruse. Rist dem gyldne på moderat varme i ca 30 minutter. Krydre med salt og pepper.
Anrett tallerken med først soppsaus, så en medaljong kalvefilet og potetterninger rundt. Pynt med gressløk.