FILETTO DI VITELLO

Porsjoner: 6   Kilde: «Inviter til 3-retters middagsfest»

INGREDIENSER
  • 1 kg kalvefilet (kalvemørbrad)
  • pepper
  • olivenolje

Pommes sautè

  • 800 g poteter
  • smør
  • salt og pepper

Soppsaus

  • 150 g tørket steinsopp
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • smør
  • 35g ingefær
  • ½ dl balsamico
  • 1 ½ dl vann fra soppen
  • 1 dl soyasaus
  • 5 dl fløte
  • 2 ½ dl creme fraiche

 

SLIK GJØR DU

Rens fileten og krydre med pepper. Brun den på alle sider i en panne.

Legg fileten i en ildfast form og drypp den med olivenolje. Stek den på 200 grader i 25 minutter. Ta den ut og la den trekke i 15 minutter. Skjær den i tykke medaljonger.

Soppsaus

Legg soppen i bløt et par timer i kaldt vann. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Smelt smør i en gryte og stek løk og hvitløk. Tilsett ingefær og balsamico og kok inn til halvparten. Hell 1 ½ dl av vannet fra soppen over i gryten sammen med soppen. Tilsett soyasaus og kok inn i 20 minutter. Hell fløte og creme fraiche i sausen og la den trekke i 30 – 40 minutter.

Pommes sautè

Skrell poteter og skjær dem i fine terninger. Smelt smør i en stor panne og tilsett poteter når smøret slutter og bruse. Rist dem gyldne på moderat varme i ca 30 minutter. Krydre med salt og pepper.

Anrett tallerken med først soppsaus, så en medaljong kalvefilet og potetterninger rundt. Pynt med gressløk.

Print Friendly, PDF & Email