FARAONA ALL’ORTOLANA
PERLEHØNE ER IKKE SÅ UTBREDT PÅ BORDET I NORGE, MEN I PIEMONTE ER DET VELDIG VANLIG

Porsjoner: 4   Temperatur: 180 °C   Steketid: ca. 30 min

INGREDIENSER

  • 50 g smør
  • 6 ss olivenolje
  • 4 salvieblader
  • 1 perlehøne, i biter
  • 1 ¾ dl hvitvin eller buljong
  • 1 stilk stilkselleri, hakket
  • 8 småløk
  • 3 poteter, i terninger
  • 300 g renset gresskarkjøtt (evt. squash)
  • salt og pepper
SLIK GJØR DU

Varm halvparten av smøret og halvparten av oljen i en stekepanne sammen med salvien og en klype salt og pepper. Brun perlehønebitene på begge sider.

Varm resten av oljen og smøret i en kjele, og tilsett stangselleri, løk poteter og gresskar. Krydre med salt og pepper, og la det surre over lav varme under jevnlig omrøring i 20 minutter.

Forvarm stekeovnen til 180 °C.

Ha grønnsakene og perlehønebiter i en ildfast form, og stek den i ovnen i ca. 30 minutter.

Et alternativ til perlehøne kan være høne eller stor kylling.

Print Friendly, PDF & Email