SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Er du så heldig å komme over kalvefilet, bør du absolutt prøve denne. 

Porsjoner: 4   Kilde: Vidunderlig Italiensk – ISBN 978-82–7822-613-1

INGREDIENSER
  • 4 skiver kalvefilet
  • 2 ss sitronsaft
  • salt
  • pepper
  • 4 salvieblad, finhakket
  • 4 skiver prosciutto (spekeskinke)
  • 50 g usaltet smør
  • 3 ss tørr hvitvin
SLIK GJØR DU

Legg kalvekotelettene mellom to stykker plastfolie, og bank dem svært flate med en kjøttkubbe eller kortsiden av et kjevle. Legg kjøttet på en tallerken, og dryss med sitronsaft. Sett til side i 30 minutter. Øs med sitronsaft noen ganger.

Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir. Dryss med salt og pepper, og gni inn halvparten av salvien. Legg en skive prosciutto på hver kotelett, og fest denne med en cocktailpinne.

Smelt smøret i en stor, tykkbunnet stekepanne. Tilsett resten av salvien. Stek over svak varme under konstant omrøring i 1 minutt. Tilsett      kotelettene, og stek i 3-5 minutter på hver side til de er gyllenbrune, og kok i to minutter.

Fjern og kast cocktailpinnene , legg kjøttet på et varmt serveringsfat. Hell sjyen over, og server straks.

Pynt med noe grønt, som persille eller aspargesbønner, og server gjerne sammen med ovnsstekte potetbåter.

Print Friendly, PDF & Email