Så godt som hvert italiensk kjøkken har sin egen familieoppskrift på kjøttboller, eller polpette, som de kalles. Dette er en variant med både pinjekjerner og fennikelfrø

Antall: 24    Porsjoner: 8    Kilde: Det Italienske kjøkken  

  • 2 dl olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 100 g pinjekjerner, grovhakket
  • 3 hvitløksfedd, knust
  • 40 g persille, grovhakket
  • 1 ss basilikum eller rosmarin, grovhakket
  • 2 ts fennikelfrø, malt
  • 50 g ferske brødsmuler
  • 250 g ricotta
  • 25 g revet parmesan
  • revet skall av 1 stor sitron
  • 1 egg
  • 500 g kjøttdeig av storfe eller svin
  • salt
  • pepper

Tomatsaus

  • 800 g friske eller hermetiske tomater
  • 1 ¼ dl rødvin

 

Slik gjør du:

Varm halvparten av olivenoljen i en gryte. Og la løk og pinjekjerner surre til løken mykner og pinjekjernene er lyst gyllenbrune. Tilsett hvitløk, og la det surre i noen minutter til. Sett det til side og la det bli avkjølt

Ha urter, fennikelfrø, brødsmuler, ricotta, parmesan, sitron-skall og egg i en stor bolle. Tilsett kjøttdeigen og den avkjølte løk- og pinjekjerneblandingen, salt og pepre godt, og elt alt sammen med en kjøkkenmaskin. Sett kjøttbollefarsen i kjøleskapet minst en halv time og gjerne natten over

Trill omtrent 50 g farse til en valnøttstor bolle, og klapp den litt flatere, slik at den blir lettere å steke på begge sider. Gjenta med resten av farsen

Varm resten av olivenoljen i en stor gryte, og stek kjøttbollene gyllenbrune på begge sider. Pass på at det er nok olje i gryten til at kjøttbollene ikke svir seg fast i bunnen. Ta bollene opp med enn hullsleiv og legg dem på et fat mens du lager sausen

 

Tilberedelse av tomatsaus

Ha tomater og vin i en gryte, smak til med salt og pepper, og la sausen småkoke i 5 minutter. Legg kjøttbollene i sausen, og demp varmen til det laveste. Legg et lokk på gryten, og la dem trekke i 10 minutter. La kjøttbollene hvile i 10 minutter før servering

Serveres med pasta eller brød

Print Friendly, PDF & Email