«Minestrone» er en italiensk grønnsakssuppe som kan varieres med alt etter hvilke grønnsaker årstiden byr på.
Porsjoner: 6
INGREDIENSER
- 1½ dl hvite bønner
- 3 ss olje
- 2 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 2-3 skiver bacon uten svor, oppskåret
- 1,9 l vann
- 1 ts frisk merian, finhakket
- ½ ts timian, finhakket
- 4 tomater, flådd og hakket
- 2 gulrøtter, i skiver
- 2 poteter, i skiver
- 1 liten nepe, i skiver
- 1-2 selleristenger
- 250 g kål
- 1½ dl makaroni
- 1 ss frisk persille, finhakket
- salt og nykvernet sort pepper
- chilipepper hvis suppen ønskes litt pikant
- 1 buljongterning
- 3 ss revet parmesanost – pluss noe til servering
SLIK GJØR DU
Legg bønnene i en stor bolle med vann. vannet skal dekke bønnene. La dem ligge i bløt i 8 timer eller natten over. Hell av vannet og skyll bønnene under rennende kaldt vann
Varm oljen i en stor kjele og tilsett løk, hvitløk og bacon. Fres forsiktig i 5 min, rør om av og til, til det er mykt og gyllenbrunt
Tilsett bønner, vann, urter, buljongterning og tomater. La det småkoke under lokk i 2 timer, tilsett gulrøttene og la det småkoke videre i 10 min. Rør inn potetene og nepen og kok ytterligere 10 min.
Skjær opp kål og selleri. Ha dette i suppen sammen med pastaen og kok i 10 min, eller til pastaen og grønnsakene er myke. Ha i persille og smak til med krydder. Rør inn parmesanosten og server i suppetallerkener. Server straks med parmesanost og godt brød.
