«ABBACCHIO ALLA ROMANA» og lam er på menyen. Vi har funnet nok en spennende gryteoppskrift i våre favorittkokebok «sølvskjeen»
Porsjoner: 4 Temperatur: 180 °C Steketid: 30 min Kilde: Sølvskjeen
INGREDIENSER
-
1 kg lammekjøtt, fra lår eller bog, i biter
- hvetemel til dryss
- 3 ss olivenolje
- 3 kvister rosmarin
- 4 salvieblader, hakket
- 1 hvitløksfedd, presset
- 1 ¾ dl hvitvin eller buljong
- 5 ss hvitvinseddik
- 4 poteter, i skiver
- salt
- pepper
SLIK GJØR DU
Vend kjøttbitene i hvetemel. Varm opp oljen i en stor ildfast gryte, ha i kjøttet og stek det på sterk varme. Snu det ofte i ca. 10 minutter til kjøttet er blitt jevnt brunet på alle sider. Smak til med salt og pepper, legg i kvistene med rosmarin og strø salvie og hvitløk over. Snu kjøttet flere ganger slik at krydderet trekker godt inn.
Bland sammen vin og eddik, hell det i gryten og la det koke til væske nesten er kokt inn. Hell over 1½ dl kokende vann og legg i potetskivene. Legg lokk på gryten og sett det i stekeoven i ca. 30 minutter til kjøttet er mørt. Hvis det koker tørt, ha i litt mer vann blandet med en skvett eddik. Legg lammet over på et serveringsfat og server retten varm.
For et mer smakfult alternativ kan du sløyfe potetene, og når lammet nesten er ferdig, ha 2-3 ss av sjyen i en liten kjele, ha i tre hakkede italienske ansjosfileter fra boks og la det koke på lav varme mens du moser ansjosen med en tresleiv helt til den har løst seg opp i sjyen. Bland godt, hell sjyen over kjøttet igjen og stek i noen ekstra minutter før servering
