«MELANZANA RIPIENE»

Denne oppskriften har vi hentet fra en av våre favoritt kokebøker «Sølvskjeen» Vi har frisket den opp med litt salsiccia (italinske pølser)

Porsjoner: 4   Temperatur: 180 °C   Steketid: 15 min   Kilde: Sølvskjeen

INGREDIENSER
  • 4 auberginer
  • 100 g salsiccia
  • 3 ss olivenolje, pluss ekstra til pensling
  • 1 løk, hakket
  • 1 stilk stangselleri, hakket
  • 3 røde eller grønne paprika, delt i to, uten frø, hakket
  • 4 modne tomater, i terninger
  • 2 egg, lett pisket
  • 3 ss parmesan, ferskrevet
  • salt og pepper

 

SLIK GJØR DU

Del auberginene på langs, og skjær ut kjøttet uten å stikke hull på «skallene». Hakk auberginekjøttet, og ta vare på skallene.

Varm oljen i en stor stekepanne. Tilsett løken, og la den surre over lav varme under omrøring i 5 minutter, til den er myk. Fjern skinnet av salsicciapølsene, og brun dette sammen med løken. Bruk en tre sleiv til å «mose» kjøttet i små biter. Tilsett det hakkede auberginekjøttet, selleri, paprika og tomater, salt og pepre godt og la det surre videre over lav varme i 15 minutter.

Forvarm imens stekeovnen til 180 °C. Pensle en ildfast form med olivenolje og legg i aubergineskallene.

Trekk pannen av varmen, og rør inn eggene. Fyll aubergineskallene med blandingen. Dryss på parmesan, og sett formen i ovnen til de fylte auberginene er gylne og boblende oppå. Ta dem ut, og la dem bli avkjølt. Servers kalde.

FYLTE AUBERGINER (2) FYLTE AUBERGINER (3) FYLTE AUBERGINER (1)

Print Friendly, PDF & Email