Denne oppskriften fant vi i en av de gamle kokebok klassikerne fra Gyldendal. 

Porsjoner:   Kilde: Gyldendals nye store kokebok – 1966

Ingredienser

  • 700 g benfritt kalvekjøtt
  • 3 ss smør
  • 2 løk hakket
  • 1 fedd hvitløk, knust
  • 2 ss sellerirot, hakket
  • 1 fennikel, i stimler
  • 4 flådde tomater
  • 3 ss hakket persille
  • basilikum, rosmarin eller salvie
  • 3 dl redusert kjøttkraft

 

Slik gjør du

Skjær kjøttet i terninger 4×4 cm. Brun kjøttet i litt av smøret.

Tilsett resten av smøret og stek løk, hvitløk og selleri til løken er blank.

Tilsett fennikel, tomater, persille og de andre urtene.

Spe med kjøttkraft og la retten koke under lokk til kjøttet er mørt, dvs ca. 1 time.

Server med potetmos, ristet småløk og bladsalat

 

Vin til maten

Kalvekjøtt er lyst og magert kjøtt. Servert i gryte blir retten fyldigere og ofte fetere.

Vinene som velges til dette bør da være robuste, fyldige og med god fruktsødme. Dette kan være røde viner fra Burgund eller Rhone, merlotbasert bordeux, fatlagret barbera, ripasso eller rødvin fra chianti.

Hvis man vil prøve hvitvin til dette, bør den ha noe mer fylde enn en standard hvitvin. Dette kan være fatlagret eller skallmaserert chardonnay, gjerne fra Burgund eller en smaksrik Riesling

KALV

Print Friendly, PDF & Email