April er asparges tid i Piemonte, og hva er vel mer naturlig da enn å lage en herlig aspargessuppe
Porsjoner: 4
Kilde: Bama.no
INGREDIENSER
1 kg asparges (hvit eller grønn)
1 stor løk, finhakket
3 ss olivenolje
1 ¼ l kyllingbuljong (terning)
Bladene av to stilker frisk timian
2/3 dl matfløte
1-2 ts sitronsaft
salt
pepper
SLIK GJØR DU
Vask og rens aspargesene. Kutt av toppen på 12 asparges ca 4 cm fra tuppen. Spar tuppene til pynt
Kutt stilkene og resten av aspargesene i 1,5 cm biter. Fres løk i olivenoljetil den er myk. Ha i aspargesbitene og smak til med salt og pepper. Fres videre i 5 minutter mens du rører. Ha oppi kyllingbuljongen og timian og la det småkoke under lokk til aspargesen er svært mør ca 15 minutter.
Mens suppen koker, gir du aspargestuppene et raskt oppkok i kokende, lettsaltet vann til de er så vidt møre (1-minutt) Hell av vannet. Kjør suppen til pure i en blender eller bruk stavmikser til den er jevn. Ha suppen tilbake i gryten og rør inn fløte og sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Garner med aspargestuppene og server.
