Oksestek marinert i Baralovin

Porsjoner: 4   Temperatur: 190 °C   Steketid: ca. 2 timer     

Ingredienser
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 laurbærblad
  • 40 g smør
  • 1 kanelstang
  • 1 kg oksestek, gjerne lår
  • 2 gulrøtter
  • 3 nellikspiker
  • 1 løk
  • 4 ss olivenolje
  • 4 pepperkorn
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 selleristenger
  • 1 flaske Barolo, ev. Nebbiolo
  • salt etter smak
Slik gjør du

Kjøttet tørkes rent for vann og blodrester.  Grovkutt grønnsakene.  Legg kjøttet i en bolle og dekk med grønnsaker, krydder og urter.  Tøm over vin og mariner i 12 timer

Ta opp kjøttet og klapp det tørt.  Sil av grønnsakene.  Brun kjøttet på sterk varme og legg det over i en ildfast form

Skru ned varmen og stek grønnsakene i ca 15 min.  Tilsett marinaden og la det småkoke i 5 min.  Tøm deretter grønnsaker og væske over kjøttet.  Sett på lokk og sett gryten i en forvarmet ovn på 190 grader i ca 2 timer

Ta ut gryten når kjøttet er mørt og sil av halvparten av kraften.  Kok ned kraften. Resten av innholdet i gryten moses med en stavmikser.  Kjøttet skjæres opp i skiver og anrettes på tallerkenen. Server med grønnsaksmos, en god hjemmelaget potetmos og den innkokte sausen

Brasato al Barolo

Print Friendly, PDF & Email