Her i Piemonte har vi Europas største riskammer rett utenfor stuedøren. På Po sletta dyrkes ris, og Italia er selvforsynte. Den beste risottoen lager du selvsagt selv. Risotto finnes i mange varianter, og her har du en med sopp og chasewnøtter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser
- 13 dl kokende hønsebuljong
- 50 g smør
- 1 løk, hakket
- 250 g kyllingbryst uten skinn og men, skåret i terninger
- 350 g risottoris
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 1/2 dl hvitvin
- 75 g aromasopp, skåret i skiver
- 50 g chasewnøtter, delt i to
- salt
- pepper
Til pynt
- ruccola
- nyhøvlet parmesan
- friske basilikumblad
Slik gjør du
- Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken, og stek den under regelmessig omrøring i 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett kyllingen, og stek under jevnlig omrøring i ytterligere 5 minutter
- Damp varmen, tilsett risen, og bland godt, slik at den blir dekket av smøret. Stek risen under konstant omrøring i 2-3 minutter, til den er gjennomsiktig
- Rør inn gurkemeie, og hell deretter i hvitvin. Kok under konstant omrøring i 1 minutt til væsken er noe redusert
- Tilsett den varme hønsebuljongen, èn øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett en ny øse buljong når den forrige er absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. kok i 20 minutter, eller til at all væske er absorbert og risen er kremet
- Rør inn soppen og chasewnøttene om lag 3 minutter før koketiden er omme. Krydre retten etter smak med salt og pepper
- Legg rucolabladene pent på fire tallerkener. Ta risottoen av varmen, og øs den over rucolabladene. Dryss over den høvlede parmesanen og basilikumbladene, og server
Serveres med godt brød
