Risotto med høstens skogsopp
Antall porsjoner: 4 Kilde: Vidunderlig italiensk
Ingredienser
- 12 dl kokende hønsebuljong eller grønnsakbuljong
- 50 g tørket steinsopp eller morkler
- 500 g blandet skogsopp, som steinsopp, snøballsjampinjong eller kantareller, delt om de er store
- 4 ss olivenolje
- 3-4 hvitløkfedd, finhakket
- 50 g smør
- 1 løk, finhakket
- 350 g risottoris
- 1/2 dl hvit vermut
- 125 g nykvernet parmesan
- 4 ss frisk bladpersille, hakket
- salt
- pepper
Slik gjør du
- Legg den tørkede soppen i en ildfast bolle, og hell på kokende vann slik at det dekker. Sett den til side til bløtelegging i 30 minutter. Løft soppen forsiktig opp, og klapp den tørr. Sil bløtevannet gjennom en sil foret med kjøkkenpapir, og sett den til side.
- Reinskjær den friske soppen, og børst den firsiktig ren. Varm 3 ss av oljen i en stor stekepanne. Legg i den friske soppen, og rørestek den i 1-2 minutter. Tilsett hvitløken og den blotlagte soppen, og stek under hyppig omrøring i 2 minutter. Legg alt over på en tallerken.
- Varm resten av oljen og halvparten av smøret i en stor kjele. Tilsett løken, og stek den over middels varme under regelmessig omrøring i 2 minutter, eller til den er myk. Slå ned varmen, tilsett risen, og bland for å dekke den med olje og smør. Stek under konstant omrøring i 2-3 minutter, eller til riskornene er gjenomsiktige.
- Tilsett vermuten, og stek nder konstant omrøring til den er redusert. Tilsett den varme buljongen, èn øse om gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer væske etter hvert som buljongen blir absorbert av risen. Øk varmen til middels, slik at væsken bobler. Kok i 20 minutter, eller til all væsken er absorbert og risen er kremet.
- Tilsett halvparten av bløtevannet fra den tørkede soppen i risottoen, og rør inn soppen. Krydre etter smak med salt og pepper, og tilsett mer soppbløtevann dersom det er nødvendig. Ta kjelen av varmen og rør inn det gjenværende smøret, den revne parmesanen og den hakkede persillen. Server retten med det samme.
