Vi lager ofte vår egen kraft, og benytter alltid det som basis når vi for eksempel lager pastasaus. Vi kom over en spennende oppskrift i DN Mat & Drikke av kokken Even Ramsvik. Dette er en kraft kokt på oksehaler, som gir en rik smak og et mørt og saftig kjøtt som kan brukes ti garnityr.

INGREDIENSER

  • 3 l vann
  • 1 1/2 gelatinplate
  • 2 kg oksehaler i biter
  • 12 pepperkorn
  • litt timian
  • 2 laurbærblad
  • 1 purre, kun det hvite
  • 3 selleristenger
  • 1/2 gulrot
  • 1 fenikkel
  • 1/4 sellerirot
  • 2 ts salt

 

SLIK GJØR DU

  1. Brun oksehalene i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. Tørk dem deretter godt for fett, rens benene og spar på kjøttet
  2. Ha grønnsaker, pepper, salt, laurbærblad og kjøttbein i en kjele. Slå på kaldt van, kok opp og skru ned varmen. La trekke oppunder kokepunktet i seks timer uten lokk. Ha i mer vann hvis for mye fordamper
  3. Sil kraften, men ikke trykk grønnsakene gjennom silen. Det skal være ca 1 liter kraft igjen
  4. Er det mye fett i kraften, kjøl den ned i kjøleskap. Fettet samler seg på toppen og kan løftes av når det er kaldt
  5. Myk opp 1 1/2 plate gelatin i vann. Rør det inn i lunken kraft. Frys ned kraften
  6. Når kraften er frossen, ha den over i en sil med et rent klede. Det som drypper ned i bollen, er klar kraft, rusket samler seg i en geleklump. Dette tar flere timer, gjerne natten over
  7. Varm opp den klare buljongen og server med ønsket tilbehør, gjerne kjøttet fra oksehalene.

Buljongen kan tilberedes på mange måter. Tynnskårne grønnsaker er godt i buljongen. Kjøttet fra oksehalene i små strimler er et alternativ. Kjøttet kan også fylles i pastaputer og has i buljongen. Gnocchi er en annen variant.

Hvis buljongen skal benyttes i sauser, behøver den ikke å klarnes


buljong_

Print Friendly, PDF & Email