Her er gode flere oppskrifter til en italiensk helaften, – friskt og variert. Rettene kan selvsagt også lages for hver sine anledninge og gjør seg utmerket på et tapasbord

Kyllingfileter med tomat og mozzarella

INGREDIENSER

  • 6 kyllingfileter
  • 2 sjalottløk
  • 6 soltørkede tomater i olje
  • 125 g mozzarellaost
  • 6 salvieblader
  • salt
  • pepper
  • smør til steking

 

SLIK GJØR DU

Rens og finhakk løken og fres den myk i litt av oljen fra tomatene. Ta løken bort fra varmen og bland i finhakkede tomater

Skjær osten i skiver. Skjær en dyp lomme i hver kyllingfilet og fyll inn tomatrøre, en osteskive og et salvieblad. Lukk lommen med tannpirkere. Dryss salt og pepper på filetene

Varm smør i en stekepanne og brun filetene på begge sider

Legg dem over i en ildfast form, sett den inn i ovnen ved 200° og la retten stå i ca. 15 min.

La filetene hvile i ca. 5 min før du skjærer dem opp i skiver

Stekt grønn asparges med pinjekjerner

INGREDIENSER

  • 500 g frisk grønn asparges
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g pinjekjerner
  • gourmetsalt (Maldon flaksalt)

 

SLIK GJØR DU

Grønn asparges behøver vi ikke skrelle. Bryt av den nederste trevlete delen av stilken. Varm oljen opp i en stor stekepanne og legg i aspargesen

Rull de rundt og brun til de er passe stekte.

Dryss over pinjekjernene og la dem også få farge

Aspargesen skal ikke bli myk, men beholde sin spenst

Dryss gourmetsalt over

 

Pastalat med fennikel og salami

INGREDIENSER

  • 250 g pasta, gjerne penne
  • 1 stor fennikel
  • 100 g salami i tynne skiver
  • 20 grønne olivener
  • 200 g cherrytomater

Dressing

  • 125 g norzolaost
  • 1 dl majones
  • 2 dl kulturmelk eller lettrømme
  • 1 stort hvitløksfedd
  • salt
  • pepper
  • frisk basilikum

 

SLIK GJØR DU

Kok pastaen som anvist på pakken, skyll den i kaldt vann og la den renne godt av. Rens fennikelen og skjær den i tynne strimler. Skjær salamien i biter, olivene i skiver og tomatene i to

Legg norzolaost og hvitløk i foodprocessor sammen med majones og kulturmelk og kjør den til en glatt saus. Smak til med salt og pepper. Bland pasta og fennikel med dressingen og legg det i en stor bolle. Bland i salami, olivener og tomater

Garner med rikelig frisk basilikum.

Stekte potetbåter med rosmarin

INGREDIENSER

  • 1 kg mellomstore poteter
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1-2 ts tørket rosmarin
  • salt

 

SLIK GJØR DU

Sett ovnen på 225°C

Vask potetene godt, men la skallet sitte på.

Skjær potetene i båter og legg dem i langpannen. Ringle over oljen og vend potetene slik at de blir dekket av olje

Dryss på rosmarin og salt. Bland godt

Stek potetene i ovnen i 20-30 min. Snu på dem noen ganger under steketiden.

Carpaccio med sjampinjonger

INGREDIENSER

  • 400 g mørt okse- eller kalvekjøtt i løvtynne skiver
  • 100 g ruccolasalat
  • 150 g frisk sjampinjong
  • 50 g parmesanost i tynne skiver
  • ca. 8 ss pesto
  • salt
  • grovmalt sort pepper

 

SLIK GJØR DU

La kjøttet ligge i dypfryseren i noen timer, så er det lettere å skjære tynt opp. (Du kan også få slakteren til å gjøre dette for deg)

Legg kjøttet ut over på et stort fat eller seks tallerkener. Dryss på salt og pepper

Legg på rucolasalat, tynne skiver sjampinjong og parmesanost

Dryss på pesto og server resten av pestoen ved siden av.

 

Grønn pesto

2 dl

INGREDIENSER

  • 3 hvitløkfedd
  • 30 g valnøtt- eller pinjekjerner
  • 1 stor krukke frisk basilikum
  • 1 bunt persille
  • 1¼ dl olivenolje
  • 50 g parmesanost
  • salt
  • pepper

 

SLIK GJØR DU

Legg hvitløk, valnøttkjerner (pinjekjerner), basilikum og persille i foodprocessor og kjør til det er findelt

Tilsett olje og kjør det til en glatt puré

Hell mosen i en bolle, rør i revet ost og smak til med salt og pepper

Pesto er godt til det meste på bufféen

Print Friendly, PDF & Email